Seringkali pengujian mutu produk pangan tidak dilakukan menggunakan instrumen analitik, melainkan menggunakan indera manusia. Pengujian seperti ini membutuhkan metode dan panelis terlatih. Pengujian ini dikenal sebagai pengujian mutu sensorik. Salah satu produk  yang diuji adalah teh. Teh hijau merupakan produk kering dengan kadar air rendah, biasanya < 12%, sehingga secara teoritis produk ini memiliki umur […]

Salah satu hal penting yang belum banyak dilakukan di Indonesia, sepengetahuan penulis, adalah penelitian untuk dapat menemukan parameter kunci yang dapat meng-otentifikasi produk-produk indikasi geografis di Indonesia,  padahal hasil penelitian sangat dibutuhkan dalam pembuktian dan penegakan aturan yang melindungi produsen dan konsumen dari kemungkinan pemalsuan. Pada jenjang internasional, akibat adanya permintaan konsumen terhadap produk berindikasi […]

Indonesia memiliki beragam produk pertanian, baik segar maupun olahan. Diantara produk-produk tersebut, ada beberapa yang memiliki keterkaitan kuat dengan daerah dimana produk tersebut berasal, baik karena faktor alam, faktor manusia,  maupun kombinasi diantara keduanya. Karena keterkaitannya yang kuat, maka ketika dipasarkan, daerah asal produk digunakan sebagai bagian nama produknya. Penamaan produk semacam ini dikenal dengan […]

Ditulis oleh Sri Anggrahini Pangan merupakan kebutuhan dasar untuk kehidupan manusia dalam mempertahankan kelangsungan hidupnya, oleh karena itu pangan yang dikonsumsi harus aman. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Aman tidaknya makanan yang dikonsumsi […]

Jagung merupakan tanaman kedua yang banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia setelah padi, sebagai bagian dari famili poaceae jagung penuh dengan karbohidrat dan menjadi bahan pangan utama di beberapa negara dan sebagian kecil daerah di Indonesia. Kadar karbohidrat dari jagung cukup tinggi yaitu 72,4 gram/100 gram jagung dan bila dibandingkan dengan kadar karbohidrat padi sebesar 78,9 gram/100 […]

Perkembangan ilmu teknologi pangan, mendorong masyarakat melakukan pengembangan produk inovasi olahan ikan menjadi semakin beragam. Awalnya ikan hanya dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng atau disajikan mentah seperti produk ikan di Jepang. Produk inovasi tersebut tentu menarik minat masyarakat semakin mengkonsumsi produk olahan ikan. Ketika permintaan produk olahan ikan meningkat maka berbondong-bondong mulai bermunculan produsen produk […]

“A coffee a day keeps the grumpy away. “ – Anonymous   Komponen kimia pembentuk flavor kopi. Kopi merupakan salah satu komoditas unggulan dari Indonesia.  Saat ini semakin banyak aplikasi cita rasa kopi yang telah diaplikasikan dalam beragam produk pangan. Pembentukan flavor kopi yang khas diperngaruhi oleh beberapa jenis faktor seperti kultivar kopi, proses fermentasi […]

Your diet is a bank account. Good food choices are good investments. —Bethenny Frankel Ditulis oleh Arifin Widyatmoko (TPB 14) Makanan yang baik adalah investasi yang baik. Tentunya dalam hal ini investasi yang dimaksud adalah investasi untuk kesehatan tubuh. Makanan merupakan sumber pokok nutrisi yang membantu tubuh agar bekerja secara optimal. Hal tersebut berkorelasi dengan […]

Ditulis oleh Andriati Ningrum Produk daging merupakan salah satu produk yang mudah untuk mengalami kontaminasi baik fisik, kimia dan mikrobilogis. Beberapa kontaminasi tersebut yang banyak ditemui pada produk daging dapat dilihat pada Tabel 1. Table 1. Groups of substances that need to be controlled in either raw meat and poultry or in processed meats and […]

Kedelai adalah salah satu komoditas pangan yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk produk olahan seperti tahu dan tempe. Selain diolah menjadi tempe dan tahu, kedelai juga digunakan sebagai bahan baku pembuatan kecap, tauco, dan sus...