Pangan merupakan kebutuhan hakiki bagi manusia yang harus dipenuhi setiap harinya. Kebutuhan pangan yang perlu dipenuhi tidak hanya untuk memuaskan nafsu tapi juga harus memberikan gizi yang baik bagi tubuh. Selain itu, bahan pangan yang dikonsumsi juga harus aman agar tidak memberikan efek negatif setelah dikonsumsi. Bahan pangan yang aman tentu tidak terlepas dari perlakuan […]

Pangan jajanan merupakan makanan dan minuman siap saji yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalan atau di tempat-tempat lain (FAO, 2008). Jajanan anak sekolah atau Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) berarti makanan atau minuman yang diperjualbelikan di lingkungan sekolah dan menjadi konsumsi sehari-hari anak sekolah. Anak sekolah cenderung memiliki kebiasaan jajan yang […]

Perkembangan produk-produk pangan lokal di Indonesia menjadi salah satu faktor pentingnya keberadaan izin P-IRT. Izin P-IRT atau Izin Pangan Industri Rumah Tangga merupakan regulasi yang mengatur keamanan produk pangan dari bahan baku, proses pengolahan, hingga produk akhirnya (Anonim, 2017). Pentingnya regulasi ini dikarenakan adanya P-IRT sangat erat kaitannya dengan keamanan pangan bagi konsumen. Regulasi ini […]

Umumnya, masyarakat masa kini hanya familiar dengan minuman fermentasi berupa yogurt, maupun kefir saja. Padahal, ada beberapa alternatif minuman fermentasi yang dapat menjadi pilihan untuk konsumsi sehari-hari, salah satunya adalah kombucha tea. Kombucha tea sendiri merupakan produk minuman fermentasi larutan teh, serta gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha, yaitu Acetobacter xylinum, serta beberapa jenis khamir […]

Roti merupakan salah satu alternatif pengganti nasi. Pada umumnya roti dibuat dari tepung terigu, air, ragi, garam, gula, lemak, susu bubuk dan pengemulsi. Ada banyak faktor penentu kualitas roti salah satunya proses fermentasi. Proses fermentasi terjadi karena adanya penambahan ragi/yeast pada roti. Ragi sendiri merupakan mikro-organisme yang berperan dalam pengembangan roti seperti Saccharomyces cereviciae. Pada pembuatan […]

Dadih merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat. Umumnya dadih dapat dikonsumsi secara langsung maupun bersama nasi. Sekilas makanan ini tampak asing bagi beberapa masyarakat Indonesia. Dadih sendiri berasal dari susu kerbau yang dimasukkan ke dalam tabung bambu dan ditutup menggunakan daun pisang. Kemudian didiamkan selama satu hari dengan suhu ruang hingga […]

Makanan fermentasi terus mengalami perkembangan hingga menjadikannya sebagai trend gaya hidup sehat masa kini. Tak heran jika makanan ini digemari oleh masyarakat diberbagai belahan dunia. Setiap negara tentunya memiliki jenis makanan fermentasi dengai ciri khasnya tersendiri. Perbedaan tersebut biasanya bergantung pada bahan pangan yang ada di masing-masing negara. Berikut ini merupakan beberapa makanan fermentasai di […]

Tempe sudah tidak asing bagi masyarakat Indonesia. Makanan tradisional ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu, terutama oleh masyarakat Jawa. Teknik pembuatan tempe lalu menyebar ke seluruh Indonesia, seiring dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air. Tempe sendiri dibuat dari biji kedelai yang difermentasi menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer atau Rh. arrhizus. Kapang yang tumbuh pada kedelai akan […]

Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang dibuat dengan proses fermentasi. Pada umumnya yoghurt dibuat dari susu sapi segar, namun tak sedikit pula yang menggunakan susu skim (susu tanpa lemak) dan susu nabati (susu kacang-kacangan) sebagai bahan dasar pembuatan yoghurt. Dalam pembuatannya, bakteri-bakteri penghasil asam laktat seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus  ditambahkan pada susu dimana kedua bakteri […]

Salah satu jenis olahan susu fermentasi adalah kefir dan yoghurt. Banyak masyarakat yang beranggapan bahwa kedua jenis minuman tersebut adalah sama. Namun sebenarnya kedua minuman fermentasi tersebut memiliki perbedaan. Perbedan tersebut terletak pada jumlah dan jenis mikrobia yang ditambahkan. Pada kefir susu segar diberi penambahan strater berupa kefir grain yang terdiri dari bakteri asam laktat […]